一道制作薯條的指令進入后廚

　　稱重,、油鍋預熱,、炸制薯條

　　……

　　兩分鐘后

　　一盤薯條便從出餐口的傳送帶上送出來

　　9月13日,，在享刻智能技術（北京）有限公司看到，具有感知和學習能力的智能機器人為記者演示了炸薯條的過程,。

　　就在前一天的9月12日,，海淀區(qū)市場監(jiān)管局向新型人工智能創(chuàng)新企業(yè)享刻智能技術（北京）有限公司（以下簡稱“享刻智能”）頒發(fā)了全市首張具身智能機器人食品經(jīng)營許可證，這標志著具身智能這一AI領域領先技術有望迅速進入餐飲市場,。

　　“企業(yè)獲批許可并依法報告后,，具身機器人系統(tǒng)就具備了開展經(jīng)營活動的資格，可以在全市的經(jīng)營場所落地經(jīng)營,?！焙５韰^(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務安全監(jiān)督管理科科長夏萍萍介紹說。

　　據(jù)悉,，相比于目前市面上單任務執(zhí)行的煎餅機器人,、煮面機器人,，享刻智能研發(fā)的具身智能機器人LAVA，具有多任務執(zhí)行,、感知決策能力,、學習能力、交互能力等特點,，可以主動判斷食材、自主控制烹飪時間及食品風味口感,，還可以通過自主學習不斷“解鎖”新菜單,，根據(jù)當前工作環(huán)境判斷和上報安全風險隱患。具身智能技術的應用,，不僅有助于降本增效,、規(guī)范食品加工流程，還能滿足消費者對菜品口味的精細化需求,。

　　“有了食品經(jīng)營許可證,，是幫助我們企業(yè)進行落地商業(yè)化和規(guī)模化生產(chǎn)的一個非常好的開端,?！毕砜讨悄軇?chuàng)始人兼CEO陳震表示，公司的具身智能機器人取得食品經(jīng)營許可證對于公司未來的進一步發(fā)展意義重大,。

　　目前,，享刻智能已在海淀區(qū)東升國際科學園落地運營了提供炸制食品餐飲服務的第一代無人檔口機器人。據(jù)悉,，此次具身智能機器人“持證上崗”后,，該公司將在海淀區(qū)五道口人工智能體驗街區(qū)、花園路街道首享科技大廈等地開展示范性試點經(jīng)營,，并計劃在今年底與中國連鎖餐飲品牌巨頭達成合作,，完成萬店規(guī)模品牌餐飲的落地測試。

　　新業(yè)態(tài)需要新監(jiān)管

　　為了填補AI餐飲行業(yè)的食品安全監(jiān)管空白

　　海淀區(qū)在全國率先制定了

　　首個《餐飲服務領域智能機器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》

　　和《餐飲服務智能機器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)管要點》

　　確保機器人大廚安全上崗

　　在餐飲服務機器人LAVA落地過程中,，海淀區(qū)市場監(jiān)管局及花園路街道市場監(jiān)管所積極對接統(tǒng)籌,，為企業(yè)快速打通上市許可流程?！扒捌谖覀儗Σ惋嫹諜C器人食品加工流程進行了梳理,，提出風險點及改進意見，幫助企業(yè)合規(guī)經(jīng)營,、健康成長,。對于餐飲行業(yè)智能機器人設備的監(jiān)管，我們創(chuàng)新探索,，梳理了一套監(jiān)管的要點,?！毕钠计冀榻B。

　　為保障智慧餐飲給廣大消費者帶來更加快捷,、健康,、放心的服務體驗，海淀區(qū)市場監(jiān)管局與享刻智能,、花園路街道人工智能產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同研究制訂了《餐飲服務領域智能機器人系統(tǒng)安全要求及衛(wèi)生規(guī)范》,，針對智能設備食品加工流程及特點，從基礎安全,、系統(tǒng)設計,、食品衛(wèi)生、安全規(guī)范,、衛(wèi)生規(guī)范和管理準則提出要求,，對于AI餐飲行業(yè)具有引領示范意義。同時,，從專業(yè)監(jiān)管角度,，制定了《餐飲服務智能機器人系統(tǒng)食品安全監(jiān)督檢查要點》。海淀區(qū)市場監(jiān)管局還與海淀飲食服務行業(yè)協(xié)會聯(lián)合推進餐飲服務領域“利用自動設備從事食品經(jīng)營”團體標準制定工作,，以標準創(chuàng)新助力行業(yè)升級煥新,。

　　記者：栗潔

　　編輯：張楚佳