過(guò)年吃團(tuán)圓飯是中國(guó)人歷來(lái)的傳統(tǒng)習(xí)俗，一桌豐盛的年夜飯,，家人朋友相伴歡笑,、聊天、碰杯依舊是過(guò)年最重要的儀式,。春節(jié)進(jìn)入“倒計(jì)時(shí)”,，年味也越來(lái)越濃了，期盼已久的購(gòu)物,、聚會(huì),、娛樂(lè)的熱情也開始釋放。酒店業(yè),、餐飲業(yè)重新煥發(fā)新活力,，年夜飯預(yù)訂也逐漸火熱起來(lái)。

　　海鮮美食受市民歡迎

　　“今年,，北京香格里拉7個(gè)餐廳對(duì)外開放,，從目前年夜飯預(yù)訂情況來(lái)看，還是很樂(lè)觀的,?！?月10日，北京香格里拉市場(chǎng)銷售總監(jiān)謝海蓮向記者介紹,，“按照傳統(tǒng),，不少市民已提前半個(gè)月預(yù)訂年夜飯。我們的年夜飯以套餐為主,，現(xiàn)階段餐飲市場(chǎng)人氣恢復(fù),，明顯感覺(jué)大家都敢出來(lái)聚會(huì)了?！?/p>

　　上湯焗波士頓龍蝦,、花雕蒸黃花魚,、大展鴻兔盆菜……記者了解到，今年的年夜飯?zhí)撞椭?，上湯焗波士頓龍蝦以波士頓龍蝦為主料,，以秘制高湯制作而成的海鮮美食，深受市民歡迎,?；ǖ裾酎S花魚中，魚和“余”同音,，有著美好的寓意,，是年夜飯中的必選菜系。

　　“我們宴會(huì)廳的年夜飯價(jià)格分為688元/位,、888元/位,、1088元/位、1288元/位不等,。同時(shí)我們也考慮到外賣的需求,，同時(shí)推出了外賣套餐，價(jià)格為每套988元至每套1888元不等,?！敝x海蓮介紹，年夜飯由蟬聯(lián)北京米其林指南入選的香宮中餐廳出品,，匠心美味創(chuàng)意呈獻(xiàn),，選自不同地域的食材，同時(shí)格外看重食物的新春吉祥寓意,，為賓客打造闔家歡聚滿意之選,。

　　記者了解到，隨著酒店餐飲業(yè)復(fù)蘇,，客流增多,，北京香格里拉餐廳依然嚴(yán)格遵守防疫要求?！拔覀円竺课粏T工必須做好個(gè)人防護(hù)工作,，戴好口罩服務(wù)客人，在年夜飯用餐前還會(huì)進(jìn)行全場(chǎng)消毒,?！敝x海蓮說(shuō)。

　　參與別樣的“魚生撈起”儀式

　　今年的新春,，北京香格里拉也誠(chéng)邀賓客與親友歡聚一堂,，品嘗豐盛的團(tuán)圓饗宴,，參與別樣的“魚生撈起”儀式,。

　　“撈起,、撈起，撈到風(fēng)生水起”,，為來(lái)年的幸福生活祈愿,，賓客手持長(zhǎng)筷，圍著一團(tuán)一邊喊出富貴,、吉祥的口令,，一邊將新鮮生魚肉切片，再配以瓜絲,、水果絲和各類蔬菜食材撈起,、共同期盼來(lái)年越撈越旺?！皳启~生這一風(fēng)俗在閩,、粵和東南亞一帶盛行，人們通過(guò)將新鮮生魚肉切片,，再配以瓜絲,、水果絲和各類蔬菜一起，平鋪在大盤子上,，每人手持長(zhǎng)筷,，圍著大盤一邊喊出富貴、吉祥的口令,，一邊將食材撈起,、共同期盼來(lái)年越撈越旺?！敝x海蓮向記者介紹,。

　　此外，記者了解到,。這個(gè)春節(jié),，北京香格里拉全面打造不同形式主題的團(tuán)圓體驗(yàn)。在香宮,、在宴會(huì)廳,、在套房都可以與家人喜迎兔年，值得一提的是,，屢獲嘉獎(jiǎng)的AZUR聚餐廳及京城日料招牌的西村日本料理也推出了新年團(tuán)圓套餐,，為賓客帶來(lái)一個(gè)異域的年味。

　　除春節(jié)期間的特色菜品和活動(dòng)外,，香格里拉還推出了兔年歡賞賀年禮,，包括福兔賀春年糕禮盒、聚福迎新賀年酥點(diǎn)禮盒,、香傳四方臘味禮盒等多種產(chǎn)品,，在生機(jī)盎然的春回時(shí)節(jié),，為歡聚時(shí)光增添好味，也為喜慶團(tuán)圓帶來(lái)溫暖陪伴,。

　　團(tuán)圓盛宴預(yù)訂緊俏

　　年夜飯是除夕夜的重頭戲,。今年，玉淵潭酒店集團(tuán)旗下的不少星級(jí)酒店除了堂食,，還推出了外賣服務(wù),，不僅有年夜飯?zhí)撞停€提供定制菜單等個(gè)性化選擇,。記者在永興花園御瑞酒店看到,，年貨禮盒、年夜飯預(yù)制菜等擺在大堂顯眼位置,。據(jù)介紹,，今年1月18日是永興花園御瑞酒店20年店慶。店慶期間,，為了回饋廣大客戶,，酒店做了幾款不同的禮盒，送給老客戶及預(yù)訂年夜飯的客戶,。同時(shí),，在春節(jié)期間，為滿足廣大客戶需求,，酒店推出針對(duì)不同人數(shù)和不同檔次的年夜飯,，以及私人訂制年夜飯。

　　記者在采訪中了解到,，2023年元旦前后,，永興花園御瑞酒店就已開始陸續(xù)承接春節(jié)年夜飯的訂單了。服務(wù)人員介紹,，眼下年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入高峰,，相比去年而言，今年預(yù)訂的速度更快,。同時(shí),，因?yàn)?023年是兔年，為了迎合節(jié)日的喜慶和轄區(qū)居民的用餐需求,，永興花園御瑞酒店在其外賣車推出了與兔年有關(guān)的玉兔花饃,，還有象征著“年年有魚”的年糕，滿足市民多樣化需求,，讓市民在享受高品質(zhì)佳肴時(shí)感受到濃濃年味,。

　　“我們這邊也研發(fā)了一些新菜供大家享用，其中我們最近研發(fā)了一道網(wǎng)紅菜叫熱熗麻辣面底魚。這道菜麻辣味濃厚,，結(jié)合了西北寬面,，得到了廣大顧客的認(rèn)可，尤其是年輕人特別喜愛(ài),。同時(shí)，我們酒店引用了德國(guó)啤酒釀造設(shè)備及技術(shù),，自己生產(chǎn)了一些啤酒供大家享用,。”永興花園御瑞酒店餐飲部行政總廚陳海龍介紹,。

　　年夜飯市場(chǎng)催生新花樣

　　隨著過(guò)年方式的更新,，酒店年夜飯市場(chǎng)也衍生出細(xì)分的新特征。記者在實(shí)地探訪中了解到,，北京西南華邑酒店擁有多個(gè)不同風(fēng)格的餐廳,，除了以地道的中式美食與本地特色為主的餐廳，還開設(shè)了新概念現(xiàn)代融合的“簋”火鍋,，以及饕餮盛宴的自助餐廳,。家住附近的程先生告訴記者：“我平時(shí)工作比較忙，加上家里人口比較多,，自己做年夜飯費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，于是我選擇到酒店預(yù)訂一桌年夜飯，大家過(guò)年聚一聚,，熱鬧熱鬧,。我們家里有12口人，一家老小,，爸爸媽媽,、爺爺奶奶，加上自己的兄弟,，吃個(gè)年夜飯,，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓過(guò)新年?！?/p>

　　“截至目前,，我們酒店銷售額較去年同期大概上浮200%左右。為了方便客戶預(yù)訂年夜飯,，我們酒店特意開辟了3個(gè)餐廳,，偏愛(ài)粵菜或淮揚(yáng)菜的顧客建議嘗試我們的中餐廳彩豐樓推出的年夜飯，偏愛(ài)吃高品質(zhì)牛肉的顧客建議選‘簋’火鍋,，喜歡選擇性多一些的,，可以選擇饕餮自助餐廳。”西南華邑酒店餐飲總監(jiān)方少俊介紹,。

　　酒店的年夜飯已從“一張桌”進(jìn)化到了“目的地”和社交空間,，消費(fèi)者不僅是以“吃”為目的，而是以酒店為場(chǎng)景,，在酒店實(shí)現(xiàn)更加個(gè)性化,、內(nèi)容豐富的度假體驗(yàn)。在嚴(yán)峻的行業(yè)環(huán)境挑戰(zhàn)下,，玉淵潭酒店管理集團(tuán)正在積極拓寬經(jīng)營(yíng)思路,，把更多體驗(yàn)性服務(wù)推薦給消費(fèi)者，讓更多市民吃上一個(gè)祥和,、快樂(lè)的年夜飯,。

　　記者 吳玥萱 李翊銘 文/攝